 | Повар | ||||
|
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ П о в а р, по определению толкового словаря Ожегова С.И., – мастер по приготовлению пищи. Искусство приготовления пищи, кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших. В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, человек стал использовать в пищу разные продукты и изобретать различные способы ее приготовления. Исследования ученых показали, что, например, у египтян, живущих в 4-3 тл. до н.э., был большой выбор пищи: только хлеба выпекалось 58 сортов; широко применялись для приготовления блюд молоко, овощи, рыба, а вот мясо употреблялось только в праздничные дни. Гастрономические привычки у каждого народа складывались на протяжении многих веков, появлялись тысячи кулинарных рецептов. Постепенно создавались национальные кухни, отражающие быт и образ жизни людей. Профессии повара на Руси долгое время не существовало. Приготовление пищи, как один из видов мастерства, выделилось и превратилось в особую специальность лишь в X веке. Первую попытку создать научную основу кулинарии сделали французы в конце XVIII – начале XIX веков. Не зря на кухню многих народов мира оказала большое влияние именно французская кухня. Сегодня в области науки о питании работают ученые самых разных специальностей: медики, физиологи, экономисты, диетологи, педагоги и, конечно, повара. Обычный завтрак в школьной столовой «проектируют» нередко с помощью современных ЭВМ. Повар – одна из самых массовых профессий в сфере обслуживания. Его трудовая деятельность может проходить на предприятиях общественного питания - в столовых, кафе, барах, ресторанах. СОДЕРЖАНИЕ ТРУДА В о б я з а н н о с т и повара входят:
Основной п р е д м е т т р у д а - техника (пищевое сырье как технический (неметаллический) объект), сопутствующие – знаковая система (цифры (рецептура)) и художественный образ (художественное оформление). В своей работе повар использует вещественные (орудийные) с р е д с т в а т р у д а - ручные (ножи, черпаки, лопаточки и д.р.), электрические (электроплиты, холодильники, тестомешалки, миксеры и т.д., а также измерительные устройства (весы, мерная посуда). Кроме этого, к основным относятся его невещественные (функциональные) средства – долговременная словесно-логическая и сенсорная (зрительная, слуховая, обонятельная, вкусовая, тактильная) память, творческое воображение, хорошие распределение и перераспределение внимания, развитые сенсорные ощущения (обонятельные, вкусовые, тактильные, температурные); органы чувств - зрение (цветоощущения, глазомер), слух, обоняние, осязание, вкус, а также общая хорошая координация движений тела с развитой мелкой моторикой кистей рук. Работа повара имеет четко определенный х а р а к т е р и осуществляется в соответствии с действующими:
Ф у н к ц и о н а л ь н о повар самостоятельно планирует и распределяет свою нагрузку, а также является организатором работы других специалистов (официанты). К о н т а к т ы у повара немногочисленные- с сотрудниками по работе. Исключением является, если повар сам участвует в раздаче блюд: в этом случае контакты – многочисленные и кратковременные. О т в е т с т в е н н о с т ь у повара повышенная- за жизнь и здоровье людей, т.к. неправильное хранение продуктов или нарушение технологии приготовления блюд может привести к отравлению людей. Повар работает в помещении, но в условиях повышенной температуры и влажности воздуха. Рабочая поза – стоя. П с и х о ф и з и о л о г и ч е с к у ю н а п р я ж е н н о с т ь в работу повара могут вносить следующие факторы:
Работа повара не рекомендуется людям с заболеваниями:
Необходимы знания по химии, домоводству в рамках школьной программы. ПУТИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИИ Профессии повара обучают в учреждениях начального профессионального образования. РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ Бармен, буфетчик, изготовитель пищевых полуфабрикатов, кондитер, кулинар, пекарь, технолог по приготовлению пищи. | ||||
| Назад | |||||
| © Pepper-salt&Pride-nun | |||||